Lust auf eine leichte und doch deftige Mahlzeit, die auch noch vegetarisch ist und nur so vor Vitaminen strotzt? Diese gefüllten Champignons mit Käse überbacken werden dich begeistern!

Nährwerte:

Kcal	262
Eiweiß	13 g
Fett	13 g
Kohlenhydrate	22 g

Zeitaufwand: etwa 45 Minuten

Personenanzahl: 4

Zutatenliste:

• 250 g Champignons
• 100 g Quinoa
• 50 g getrocknete Tomaten
• 200 g frische Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Käse (Cheddar)
• 2 EL Olivenöl
• Frisches Basilikum
• Frischer Oregano
• Frische Petersilie
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Prise Salz
• Gemahlener Kurkuma

Zubereitung der Soße:

1. Tomaten, Basilikum und eine Knoblauchzehe pürieren und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Je nach Geschmack entweder in einem kleinen Topf aufkochen oder direkt mit den ofenfrischen Champignons servieren.

Zubereitung der Champignons:

1. Koche für den Anfang die Quinoa, lass sie etwa 10 Minuten ziehen und gieße es ab.
2. Wasche zunächst die Champignons, entferne die Stiele und höhle die Pilze aus.
3. Mische nun die gekochte und abgekühlte Quinoa mit den getrockneten Tomaten, zwei Knoblauchzehen und den frischen Kräutern und gib etwas Salz und Pfeffer hinzu.
4. Zerkleinere die Masse nun mit einem Stabmixer, bis sie eine cremige Konsistenz aufweist und fülle die Champignonkappen damit.
5. Gib die gefüllten Pilze nun in eine mit Olivenöl gefettete Backofenform und backe das Gericht etwa eine halbe Stunde bei 200 °C. Bestreue die Champignons nach etwa 20 Minuten mit Käse und überbacke sie in den verbleibenden 10 Minuten.
6. Dekoriere die fertigen gefüllten Champignons mit frischer Petersilie und serviere sie mit frischer Tomatensauce.

Guten Appetit!

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